常言道“人间烟火”敌不过“柴米油盐”，源于中国人的饮食习惯，食用油是我们日常烹饪的必需品之一；食用油的污染主要存在于：如农作物的生长过程、环境污染、采收运输、生产加工、包装销售等整个产业链，近期大家关注的“罐车运输食用油乱象问题”就属于运输环节的污染，此次事件再次将食品安全推上了风口浪尖，同时也引发了社会各界的高度关注，国家相关部门也在第一时间做出回应，并责令严查此事。
“民以食为天，食以安为先”，我国关于食用油的检测项目也日趋成熟和完善，根据最新的食用油现行相关检测标准，如GB 2716---2018《食用植物油卫生标准》、GB 1535-2003《大豆油》、GB 1534-2003《花生油》、GB 1536-2004《菜籽油》、GB 1537-2003《棉籽油》、GB 10464-2003《葵花籽油》、GB 11765-2003《油茶籽油》、GB 19111-2003《玉米油》、GB 19112-2003《米糠油》、GB/T 8235-2008《亚麻籽油》、SB/T 10292-1998《食用调和油》、GB/T 8233-2008《芝麻油》、GB/T 15680-2009《棕榈油》、GB/T 18009-1999《棕榈仁油》、NY/T 230-200《椰子油》、LY/T 1534-1999《橄榄油、油橄榄果渣油及其检验》等标准，基本上囊括了目前大家购买或食用的油品。
现阶段，结合这些相关标准，我国食用油的检测项目主要有：
感官指标：色泽、透明度、气味、滋味等；
理化指标：酸价、过氧化值、碘值、皂化值、水分及挥发物、不溶性杂质等；
污染物指标：重金属、农药残留、黄曲霉毒素、苯并a芘、邻苯二甲酸酯类增塑剂（PAEs）、反式脂肪酸、胆固醇、矿物油等；
营养成分指标：脂肪酸、维生素、甾醇、角鲨烯、多酚类；
其他指标：转基因成分、风味物质、健康功能研究等。
天瑞仪器，一直致力于为用户提供更专业更完善的解决方案，公司产品目前广泛应用于电子电器RoHS行业、玩具安全、食品安全、环境保护、石油化工等众多领域。食品安全一直是社会关注的民生问题，天瑞仪器一如既往地发挥专业所长和责任使命，义不容辞，为食用油的质量安全保驾护航。
食用油中重金属元素的测定
食用油在其生产、加工、运输过程中均有可能受到重金属元素的污染。这些重金属元素在人体内逐渐沉积，产生毒性，从而危害人体健康。
天瑞仪器采用微波消解方式对食用油样品进行消解，并采用电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS2000E、原子吸收分光光度仪AAS9000和原子荧光光谱仪AFS200，可以同时测定植物油中As、Pb、Cd、Hg等重金属元素含量，适用于不同生产工艺及各种食用油样品中重金属元素的测定。另外，采用电感耦合等离子体质谱法，还可以对食用油运输容器中微量或痕量元素的迁移量进行测试分析，以及与色谱连用进行元素形态分析。
食用油中的重金属检测方法
食用油中农药残留的测定
食用油因其源头原料主要为农作物（大豆、玉米、菜籽、花生等），农药的使用可以使农作物在生长时避免病虫害而导致农作物减产，但是农药残留带来的危害却不容小觑；农药喷施后大约30%附在农作物表面，其余70%则落入土壤、水源、大气中，通过对作物的直接污染，或通过食物链与生物富集效应累积等途径形成农药残留。农药残留虽然是农药施用后难以避免的产物，但其通过各种可能的途径危及农产品质量安全、人畜安全，并破坏生态环境等。
食用油中的农药残留检测，因其油品基质复杂，样品采用有机溶剂萃取，经SPE固相萃取净化后，分别用GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪、GC-6800plus气相色谱仪和LC-310高效液相色谱仪检测，该方法可用于食用油中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类及氨基甲酸酯类等农残的测试。
食用油中农残检测方法
食用油中邻苯二甲酸酯类增塑剂的检测
增塑剂，是一类可增加高分子材料柔软性、可塑性和耐用性的化学助剂，邻苯二甲酸酯类（PAEs）增塑剂因具有气味小、性能佳、价格低等优点，被普遍用于食品包装、农业薄膜、个人护理产品、医疗器械等方面，因PAEs具有很强的脂溶性，导致其很容易从环境迁移到植物油中，使得PAEs已经成为植物油中的新型风险之一。PAEs的危害众多，它是一种典型的内分泌干扰物质；同时增加肥胖、过敏、哮喘、糖尿病、癌症等风险。
植物油中的PAEs主要来源于多个污染途径：包装材料、加工助剂的引入、加工部件塑料部分引入或非法添加等。
参照现行相关标准：GB 5009.271—2016《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定》、GB 9685-2016《食品 安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》、LS/T 6131-2018《粮油检验 植物油中邻苯二甲酸酯类化合物的测定》，本方法对食用油中的15种邻苯二甲酸酯类物质进行检测，样品经有机溶剂提取、净化、定容后，用GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪进行准确的定性和定量测定。
图1 . 15种邻苯二甲酸酯标准品TIC图
食用油中苯并（a）芘的检测
苯并(a)芘（ Benzo(a)pyrene，BaP）是毒性最强的多环芳烃类物质，食用油在高温、反复煎炸过程中，其脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等营养成分会在高温条件下发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应生成包括BaP在内的多环芳烃类物质。GB 2762—2022规定 油脂及其制品中BaP限值为10 μg·kg-1，欧盟限值为 2 μg·kg-1。苯并(a)芘对人体危害较大，2017年世界癌症研究机构（IARC）将其归为Ⅰ类致癌物，是致癌、致畸、致突变最严重的多环芳烃类致癌物。
苯并（a）芘分子结构图
根据现行国标GB 5009.27-2016《食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定》，对食用油中的苯并（a）芘进行检测，样品经有机溶剂提取，SPE固相萃取柱净化，浓缩、定容后，采用LC-310高效液相色谱仪（带荧光检测器FLD）进行检测，以保留时间定性，峰面积进行定量，对食用油中的苯并（a）芘进行检测，其灵敏度高，重复性好。
苯并（a）芘标准溶液色谱图
